Codornices escabechadas

Salpimentar las codornices.

Sofreír los ajos y retirar.

Freír las codornices.

Machacar el pan duro con las especias y los ajos

Una vez fritas las codornices, freír las cebollas y cuando estén doradas añadir vaso y medio del caldo con el majao.

Cuando rompa a hervir, corregir de sal y añadir vinagre de Módena al gusto.

Dejar hervir, eso si no se queden sin caldo y vean que la carne se desprenda del hueso, parar el fuego y emplatar. Yo lo prefiero tal cual, pero también pueden triturar las cebollas con el caldo y servir.

Y a comer, acompañado de un buen tinto. Les Alcusses no falla.