Limpiamos bien de grasas e impurezas las carrilleras, las salpimentamos, y enharinamos, las sellamos en un poco de aceite, y las reservamos.

Picamos la verdura y en el mismo aceite la sofreímos, junto con los dos ajos enteros y sin pelar, ponemos las hojas de laurel, y las hierbas provenzales cuando esté sofrito añadimos el pimentón y lo dejamos freir sin que se queme, luego el vino, y dejamos que evapore el alcohol, seguido ponemos el caldo de carne.

Juntamos las carrilleras con la salsa, y lo ponemos a cocer en la olla exprés, durante 20 minutos, el tiempo de cocción depende de la olla, pasado el tiempo separamos las carrilleras de la salsa, y pasamos la salsa por la batidora, después si quieres la salsa mas fina, la puedes pasar por el colador o chino. Lo puedes servir acompañado con unas patatas al vapor, patatas fritas, o con boniato frito.