Para la masa de crepes:

Mezclar los huevos la leche y el aceite

Incorporar de a poco los liquidos a la harina hasta formar una masa homogénea

Aceitar una placa placa de horno y precalentarla con aceite, volcar un poco de la masa y llevarla al horno hasta que se cocine; repetir el procedimiento hasta que se termine la masa

Una vez cocinada retirar del horno, desmoldar, reservar

Para el relleno:

Cocinar a medio de vapor la acelga o espinaca, una vez cocinada retirarla y dejar que enfrie, una vez fria procesarla junto con un huevo

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise, saltearlos

Rallar el queso parmesano

Mezclar la espinaca o acelga junto con la ricota, vegetales salteados y el queso parmesano rallado

Para la salsa bolognesa:

Cotar el blanco de puerro, zanahoria, cebolla, morrón y papa en brunoise

Picar el ajo y el perejil

Sudar las verduras, una vez hecho incorporar la carne picada

Incorporar el puré de tomate

Dejar a fuego bajo hasta que se cocine la carne

Una vez cocinada dejar enfriar

Armado:

Colocar los crepes en una placa para horno cubriendo toda la superficie

Colocar arriba de los mismos el relleno

Cubrir con crepes arriba

Incorporar arriba la salsa bolognesa

Arriba de la misma colocar queso rallado y cremoso

Cocinar en el horno durante 20 minutos a 150 180 grados