Batir las 4 claras con un pizca de sal hasta que estén bien montadas, a punto de nieve. Reservarlas en la nevera.
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

En un bol, mezclar el azúcar, azúcar vainillado, aceite de oliva y ralladura de naranja. Sobre estas mezcla tamizamos la harina con la levadura química.

Vamos añadiendo poco a poco al bol las claras montadas, con movimientos envolventes, intentando que no bajen mucho.

Verter la masa en un molde previamente engrasado. Lo metemos al horno unos 40-45 minutos (este paso siempre depende el horno de cada uno, no dejéis de vigilarlo). Cuando esté hecho lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema pastelera al café, ponemos la leche en un cazo, con la canela y el café soluble, a fuego lento (sin que hierva). En un bol mezclamos con varillas el azúcar, azúcar vainillado, las yemas y la maizena hasta que quede todo bien ligado.

Vamos vertiendo la leche sobre el bol con las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo bien integrado, volvemos a poner la mezcla al fuego hasta que espese. La retiramos a un recipiente y lo tapamos hasta que se temple.