En un bol ponemos la manteca pomada junto con el azúcar y batimos. Agregamos la esencia de vainilla, el huevo, la pizca de sal y por último la harina tamizada junto con el polvo de hornear unimos todos los ingredientes hasta obtener una masa.

Envolvemos la masa en film y llevamos a heladera x 30 '.

Dividimos la masa en dos, una parte para la base. Estiramos y ponemos en un molde enmantecado y enharinado.

Derretimos el dulce de membrillo en microondas o en una olla con un poquito de agua.

Ponemos el dulce de membrillo y estiramos la otra parte de masa. Cortamos las tiritas que van a formar el enrejado de la pastafrola.

Para decorar: pintamos la pastafrola con mermelada de durazno y por los bordes ponemos bastante coco rallado y listo