Lavar el pollo con agua fría y secarlo muy bien; salpimentarlo y colocarlo en un recipiente con tapa que se pueda guardar en la nevera. Deshojar el tomillo limonero y añadirlo al pollo, picar los ajos finamente y añadirlos también, cubrir con el suero de mantequilla y mezclar bien para que el pollo se impregne con todos los ingredientes. Tapar y llevar al frigorífico un mínimo de 12 horas.

Aderezar la harina para rebozar con un poco de sal, pimentón, guindilla y ajo en polvo, mezclar bien y disponer en un plato. Rebozar los trozos de pollo en esta mezcla.

Sacudir el exceso de harina del pollo y freír en abundante aceite a 180 ºC durante 25 minutos. El truco para que no se queme y quede un dorado uniforme es ir moviendo el pollo constantemente. Al retirar el pollo de la sartén, dejarlo un par de minutos sobre una rejilla para que escurra el aceite o bien, sobre papel absorbente.