Cortamos un poco la parte de debajo de las calabazas para que se sostengan de pie. Cortamos también la parte superior de las calabazas y sacamos toda la pulpa y las pepitas con cuidado de no llegar a tocar las paredes. Reservamos la pulpa.

Pelamos el jengibre y lo rallamos. Picamos la cebolla.

Ponemos en una cazuela honda la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la cebolla y el jengibre. Rehogaremos y cuando esté transparente añadiremos la pulpa de las calabazas y el resto de calabaza cortada en dados. Sofreiremos durante unos 3 minutos con el fuego bajo.

Añadimos el caldo de pollo y el zumo de manzana y hervimos durante unos 10 minutos.

A continuación, añadimos la manzana pelada y cortada en dados. Cocemos durante 5 minutos más. Reservaremos unos dados de calabaza y manzana.

Añadiremos a la sopa la crema de leche y salpimentaremos. Coceremos todo junto unos dos minutos más.

Batiremos con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien fina. Si está muy espesa se puede añadir un poco más de caldo de pollo.

Serviremos nuestra crema dentro de las calabazas a las que previamente hemos dibujado una careta con un rotulador negro. Pondremos los tropezones que teníamos reservados. Se puede acompañar también con tropezones de pan frito