Bacalao a la romana

El primer paso es hacer la preparación del rebozado, para eso cogemos un bol y añadimos primero las dos harinas, la de trigo y la de maíz, así como la levadura en polvo, añadimos los huevos enteros, salamos y mezclamos, en principio nos quedarán grumos pero no importa.

Agregamos la cerveza y removemos, veremos que poco a poco se van disolviendo hasta que queda una masa no líquida sino algo espesa, debemos conseguir que cuándo pongamos el bacalao se embadurne bien el pescado y no caiga, dejamos reposar en frío mientras preparamos el bacalao

Preparamos el bacalao que cortamos en trozos regulares, introducimos éstos en la mezcla, damos un par de vueltas hasta que se empapen bien y los dejamos reposar diez minutos

Preparamos un cazo con aceite, dejamos que caliente bien y vamos introduciendo los trozos, conviene no poner muchos a la vez, a medida que se van haciendo los vamos retirando a un plato al que le hemos puesto papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite