Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos. Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura. Dependiendo la textura de la masa agregar aceite/agua (si está muy seca) o harina (si está muy pegajosa).

Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 10 minutos cubierto con un paño.

Para estirar la masa vamos a usar una Pastalinda. Cortaremos pedazos del bollo y los iremos pasando por la máquina desde el número más alto/abierto (5 por ej) hasta algún número bajo/cerrado (3 por ej)

Con las masas ya estiradas, las pasaremos nuevamente por la máquina utilizando el rodillo cortador de Espagueti

Una vez cortado los tallarines se pueden acomodar sobre una mesa enharinada y dejarlos reposar mientras se hace la salsa y el Antipasti.

Para el Antipasti, calentamos una sartén, añadimos manteca y lo champiñones cortados en cuartos. Los dejamos cocinar hasta que absorban la manteca.

Servimos los champiñones en el centro de un plato junto con el queso y la albahaca (previamente bien lavada) cortada a mano.

Para la salsa vamos a rehogar dos cebollas y un diente de ajo. Salpimentamos, agregamos la lata de tomates en cubo y agregamos una cucharada de azúcar.

Para la cocción de los fideos, poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta. Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto. Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse. Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Colar los fideos, y colocarlos en una fuente para pastas.

Al momento de servir, es importante armar una base de salsa en cada plato.

Servir los fideos y colocar más salsa encima, finalizar con dos cucharadas de crema de leche y queso de rallar a gusto.

Finalmente, ser feliz.