Para el puré: El primer paso es lavar bien las papas y ponerlas en agua hirviendo con un poquito de sal, unos 40 minutos. Es preferible cocinarlas con cáscara para que no absorban tanta agua y que el puré salga con la consistencia adecuada. Una vez que estén cocidas, hay que pelarlas en caliente.

Pisar las papas en caliente con la manteca hasta que se derrita e integre, y agregar leche de a poco, hasta obtener la consistencia deseada de puré. Para el pastel de papas es mejor tener un puré más compacto que liquido. Yo le agrego un poco de queso en hebras a la preparación, que se derrite con el calor de las papas y le da un sabor muy rico. Reservar.

Para el relleno: picar la cebolla blanca y la parte carnosa de la cebolla verdeo; reservar la parte verde de esta (también picada finamente, ya que la utilizaremos al final). Dorar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite de oliva, y cuando esté a media cocción correrla para un lado de la sartén. En el sector de la sartén que quedó libre agregar la carne picada e ir dorándola lentamente. Cuando la mayor parte de la carne este dorada mezclar con la cebolla y terminar de cocinar. Al apagar el fuego, salar y pigmentar a gusto (aún con la sartén sobre la hornalla apagada, pero caliente) y agregar los condimentos a gusto, yo use comino, pimentón, ahí molido, nuez moscada y albahaca deshidratada. Luego agregar el hueco duro picado, las aceitunas fileteadas y la parte verde de la cebolla verdeo picada. Mezclar y reservar.

Para el armado final: enmantecada una fuente con altura mwdiana, yo use una pirex de vidrio. Colocar una base de puré de papas de 1 cm de espesor. Luego colocar sobre el puré el relleno de carne. Y sobre este, otra capa de puré de papas.

Para el toque final, poner en la superficie unos trocitos de manteca y queso en hebras o rallado. Debe ir a horno bien caliente, a 180 grados, se 20 a 30 minutos. Nos damos cuenta que está listo cuando la superficie este dorada y burbujeante.

Una vez que lo saquemos del horno, debemos esperar unos minutos antes de cortarlo. Y ñam!! Espero lo disfruten!!