Chicharrón:
Pida el tocino en un solo pedazo, con un cuchillo muy filoso cortar la piel en líneas paralelas diagonales, 2 mm de profundidad y 1 cm de separación. Repita cortes en la carne y grasa. Salpimentar. Es preferible dejar reposas 2 horas.

Para freírlos corta las tiras de 1 cm y van a una paila u olla onda con tapa de vidrio preferiblemente, seca. El tocino soltara manteca en la que se freirá. A medio cocerse con mucho cuidado agregas el vinagre en la freída. Estarán listos cuando la piel este tostada.

CARIMAÑOLA:
Sancochar yuca y hacer puré suavemente, agregando 2 cucharas de aceite vegetal, si lo fuerzas al majar se pone chiclosa y nos fregamos el desayuno.
Salpimentar y reservar.

Relleno: Calentamos el aceite muy caliente, agregamos el ajo y el achiote, doramos en 5 segundos y agregamos la carne. Cocinamos a fuego alto 2 minutos, agregamos el resto de los ingredientes finamente picados. Entra la pasta de tomate por 3 minutos a fuego alto. Agregamos 8 oz de caldo de res o pollo natural, y cocinamos hasta consumir el caldo a fuego medio.

Con el puré de yuca haremos unas empanadas redondas y alargadas con el relleno de carne. Se fríen en aceite caliente hasta dorarlas. Y sirves sobre papel absorbente en compañía de los chicharrones, y una taza de café para que baje!