Poner en sartén a fuego medio la mantequilla. Derretir. Añadir cebolla picada y sofreír 2 minutos.

Añadir jamón.

Añadir harina poco a poco y remover.

Añadir leche. Subir fuego hasta que espese. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Retirar cuando al pasar la pala de madera o espátula ya no se pegue en el fondo de la sartén.

2 horas en nevera.

Cortar en tiras de 2 cm la masa. Cada tira en 3. Rebozar en pan rallado y después por huevo. Freír en aceite muy caliente y abundante.