Limpiamos bien las codornices, yo las compré ya limpias, con un hilo atamos las patas para que no se nos desprendan del cuerpo, en una cazuela con el aceite, doraremos las codornices salpimentadas, cuando estén doradas las reservamos.

Quitamos la mitad del aceite y ponemos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y dos dientes de ajo cortados en láminas, los demás enteros y sin pelar, añadimos también los granos de pimienta, lo dejamos cocinar 5 minutos y añadimos el vino y el vinagre, luego metemos las codornices de nuevo, añadimos un vaso de agua, y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas, probamos de sal. Las podemos acompañar con patatas fritas, o solas con su propia salsa.