Vamos a hacer primero que nada el Romescu, ponemos a asar la cabeza de Ajos y los tomates, no estarán mucho tiempo en el horno, siempre a temperatura media, hasta que veamos que los tomates se pelan fácil y los ajos salen de la cabeza.

Freímos la rebanada de pan, escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Mientras, hemos puesto las ñoras en agua tibia para que se ablanden, más o menos unos 20 minutos.

Cogemos los calçots y los lavamos debajo del grifo para eliminar impurezas.

Les cortamos la parte inferior y les quitamos las hojas verdes más duras, dejamos que escurran del todo.

Una vez listos los tomates y los ajos los limpiamos, sacamos la carne de la ñoras ayudándonos de un cuchillo de untar mantequilla, es lo que mejor va.

Quitamos la piel a los tomates y ajos y ponemos todo en un vaso batidor junto con los frutos secos, el pimentón, la rebanada de pan frita, agregamos el chorrito de vinagre y agregamos aceite a medida que nos pida, debe quedar una salsa con cuerpo pero no en exceso, no nos olvidemos de echar sal.

Precalentamos el horno a 180º, ponemos los calçots en una bandeja y los introducimos, los dejaremos unos 30 minutos, pasado el tiempo les daremos la vuelta y los dejaremos 10 minutos más.

Trituramos todos los ingredientes del Romescu, debe quedar una salsa fina con cuerpo.

Una vez tengamos los calçots los sacamos del horno y los disponemos en una bandeja en la mesa y cada uno se servirá, la forma de comerlos es sacar la primera capa exterior, untar en el romescu y ala a la barriga.