Preparamos el caldo de pescado de forma casera utilizando las cabezas y cáscaras de los langostinos, mientras estamos preparándolo nos ponemos a pelar los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y los picamos todos muy pequeñitos. La mayoría de las verduras son muy fáciles de pelar, como ocurre con la cebolla o el ajo, sin embargo los tomates a veces cuesta bastante trabajo porque la piel está muy dura. El mejor consejo para pelar los tomates es meterlos unos momentos en agua muy caliente, esto ablandará la piel y nos resultará mucho más fácil.

El siguiente paso será preparar los pimientos, los metemos en agua caliente y esperamos como 30 minutos para poder sacar toda la carne y desechar la piel.

Ahora cogemos los bogavantes vivos y los partimos por la mitad. Ponemos a calentar una sartén con aceite y los marcamos por ambos lados, después los flameamos con un poco de brandy.

Sacamos los bogavantes de la sartén y echamos la cebolla y el ajo cortado en daditos pequeños para sofreírlos. Cuando hablamos de sofreír un alimento consiste en cocinarlo en una sartén a fuego más bien suave (alrededor de los 100 grados o menos), normalmente se utiliza este término cuando estamos hablando de verduras. Después les agregamos los tomates rayados, la carne de los pimientos y rehogamos todo lentamente. Cuando el sofrito esté hecho agregamos el arroz y lo sofreímos durante unos segundos, acto seguido incorporamos los langostinos, los bogavantes un poquito de pimentón , un poquito de azafrán, las almejas y el caldo de pescado en las proporciones adecuadas.

Esperamos que comience a hervir y rectificamos de sal.
Cuando el lato está terminado dejamos reposar unos minutos antes de servir el arroz con bogavante y langostinos.

Nota :
La cantidad de caldo para este tipo de plato es de 3 partes de agua por 1 de arroz
El arroz bomba es el mas adecuado para este plato