Buey de mar al estilo oriental
Kiko @cook_1105399
Esta receta cumple la número setecientos (700 recetas). La he elaborado hoy para comer. Creo que es uno de los pocos mariscos (crustáceos) que he publicado. Muy apreciado gastronómicamente y por mí, porque he llegado a elaborarla gracias a todo el equipo de Cookpad y por vosotras/os, apreciados amigas/os, donde hemos pasado muchas horas compartiendo cocina, construyendo amistad que no se borra y aprendiendo desde que empecé. A todas/os muchas gracias. GXL
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los Ingredientes (no puse la harina, perdón).
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El Buey me vino cocido del Hipermercado Eroski (donde suelo comprar el pescado y marisco). En caso de comprarlo crudo, hay que cocerlo con agua y sal. Ver receta mía de como cocer los mariscos, titulada "cigalas hervidas".
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Dividir la pieza en cuatro partes. Una, se arranca la parte inferior del caparazón (donde está la carne), quedando así dos partes, otra, quitar las patas y después quitar las pinzas.
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Se rompen las patas y pinzas, con las tenazas de marisco (yo tengo el rompe nueces jajajaj), para cocer mejor con todo su jugo.
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Enharinar todos los trozos. He cogido con la mano la harina para espolvorear y después he sacudido para que no se aglomere en exceso la harina.
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Sartén, donde el aceite ocupará 2 cm. de espesor mínimo de altura. Calentar al máximo antes de poner los trozos.
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Lo he frito en dos fases, una de patas y pinzas.
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La otra fase, el caparazón en sus dos partes.
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En ambas fases, reservar,
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En un cazo, pon a calentar el caldo.
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Pelar y picar, la cebolla y los dientes de ajo.
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En OTRA sartén con su minimo aceite, rehogar la cebolla y el ajo (+sal).
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Antes de que empiece a dorar, es el momento de introducir las especias de perejil, pizca de clavo y la salsa de soja, dos vueltas con la espumadera (que no se queme).
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A continuación, vierte el caldo caliente y dejar 5 min. para que evapore un poco y unifique sabores.
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Es momento de introducir los trozos de Buey reservados.
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Bajar el fuego y tapar, dejándolo cocer 5-10 min, depende del nivel de la textura del jugo. Nunca espesa, mejor textura blanda.
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Apagar.
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Emplatar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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