Cortamos todas las verduras en dados. Salpimentamos y las colocamos en un bol, les echamos aceite de oliva y las removemos para que todas se impregnen de aceite.

Con el pollo hacemos lo mismo. Lo cortamos en tacos, salpimentamos, aceite y a la parrilla usando la bandeja perforada.

Las pitas las humedecemos con agua y las tostamos en la parrilla.

Mezclamos las verduras, el pollo, la salsa romesco y rellenamos las pitas.