Albóndigas en salsa de almendras

En un bol poner la carne picada, un poquito de sal y el huevo, mezclar muy bien y reservar,

En otro bol poner 5 rebanas de pan cortadas en trocitos, añadir toda la leche y esperar a que se ponga el pan muy blandito.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, cuando este caliente el aceite incorporar las almendras crudas, remover constantemente y en cuanto se doren un poquito sacar. El aceite de la sartén dejar enfriar y reservar.

En el vaso de la batidora poner una rebanada de pan en trocitos, las almendras fritas, un poquito de sal, una pizca de colorante, el aceite reservado de la sartén ya frío, y poco a poco ir echando el caldo de pollo al mismo tiempo que batimos. Tiene que estar todo muy bien triturado.

En un colador grande poner el pan con la leche y dejar escurrir hasta que no haya nada de líquido, aplastar con una cuchara para que quede lo menos posible de leche.

Coger el pan del colador y echarlo a la carne picada, mezclar muy bien.

Ya está preparada la carne para hacer las albóndigas. En un plato poner harina, coger carne picada y hacer unas bolas, pasar las bolas por harina y reservar.

En una sartén grande poner 6 cucharadas de aceite de oliva y calentar a temperatura media, cuando este caliente el aceite echar las bolas, tienen que quedar doradas por todas partes.

Cuando estén fritas sacar y poner en una cacerola

Una vez que estén todas en la cacerola es hora de echar la salsa que hemos preparado (no olvidéis remover antes de echar, pues lleva un ratito preparada)

Poner a fuego medio, en cuanto empiecen a cocer tenemos que remover constantemente pues esta salsa se agarra con mucha facilidad, unos diez minutos

En cuanto veamos que la salsa coge cuerpo y empieza a espesar es el momento de ajustar de sal, si veis que la salsa está muy espesa echar un poco más de caldo y dejar cocer unos minutos más