Bacalao con Garbanzos
Esa materia prima que tanto juego nos da. Que es lo que será? Pues los dos ingredientes ofrecen una variedad infinita de combinaciones. Hoy los he juntado en este guiso exquisito, hecho con slow food para Fast Food.. Espero que lo pruebes, solo necesita tiempo y amor.
Bacalao con Garbanzos
Esa materia prima que tanto juego nos da. Que es lo que será? Pues los dos ingredientes ofrecen una variedad infinita de combinaciones. Hoy los he juntado en este guiso exquisito, hecho con slow food para Fast Food.. Espero que lo pruebes, solo necesita tiempo y amor.
Paso a paso
- 1
Ponemos a remojar el Bacalao y lo dejamos 24h cambiamos una vez el agua.
- 2
Remojamos los Garbanzos durante 24h (Se puede comprar cocidos o en bote) Los cocemos con bicarbonato durante 3h
- 3
Cortamos la Cebolla por la mitad y laminamos finamente, El pimiento lo Cortamos como si lo pasaras por una pecadora. muy, muy pequeño, que saque todo el jugo del pimiento, El Tomate igualmente picado,
- 4
Escurrimos y enharinamos el Bacalao cortándolo a tiras finas en sentido contrario a la veta para que no se deshaga.
- 5
Una vez todo preparado, como los profesionales: Calentamos un Wok y empezamos por dorar el Bacalao, retiramos y reservamos, Añadimos la cebolla en el mismo aceite y a fuego muy lento la llevamos al punto antes de caramelizar, un poco más cruda.
- 6
Continuamos con el Pimiento con su jugo doramos ligeramente y añadimos el tomate, una cucharada de azúcar y a fuego lento dejamos que se cocinen todos los ingredientes hasta conseguir una deliciosa salsa cremosa.
- 7
Añadimos el Bacalao y ligamos todo con cuidado de no desmenuzarlo, incorporamos los Garbanzos removemos un poco para mezclar bien todos los ingredientes y le añadimos el Caldo. Ponemos el Laurel, el ajo con piel. Rectificamos de sal si es necesario. Yo recomiendo no jugártela. En la cocción subirá el sabor.
- 8
Servimos con ensalada de Brotes tiernos que ayudará a digerir un manjar de cuchara.
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