Picar las cebollas y saltear con poquito aceite hasta que estén transparentes

Lavar bien las hojas de espinaca, escurrir bien y picar grueso. Agregar a la sartén. Condimentar con sal y orégano. Cocinar por 3-4 minutos más. Reservar

Colocar la mezcla en un bowl, agregar 2 huevos y nuez moscada. Mezclar

Agregar 2 cucharas grandes no muy llenas de harina leudante. Mezclar hasta que este uniforme

Incorporar la mezcla en un molde, budinera u otro. Yo use placa de silicona para muffins porque es antiadherente.

Agregar un trozo pequeño de queso port salut en cada una. Y llevar a horno medio/suave por 25-minutos aproximadamente hasta que un palillo salga seco

A disfrutar!