En un sartén rehogas con aceite de oliva, la berenjena trozada, cuando ya esta tierna retiras.Incorporas el resto de las verduras trozadas y cocinas 5 minutos que es cuando volves a colocar la berenjena, junto con el aceto y la salsa. Seguís unos 5 minutos a fuego bajo cocinado corregís la sal y pimienta.

Cuando ya esta listo le sumas las aceitunas picadas y servis tibio o frío, podes servis arriba de una rodaja de pan tostada o en una cazuela