En primer lugar prepararemos la masa de las cocas, en el bol de la amasadora o en un bol amplio pondremos la harina, el aceite, el agua y la sal y comenzamos a amasar, a máquina unos siete u ocho minutos, a mano unos 12/13.

Miraremos que la masa nos quede lisa y suave, si vemos que le falta un poco de agua le podéis añadir. La sacamos, damos una vueltas y la dejamos reposar tapada cinco o die minutos, para que la masa se relaje.

En una sartén a fuego medio alto pondremos un par de cucharadas de aceite y sofreiremos todos los vegetales, cortados en juliana, hasta que estén bien pochaditos. Reservamos, el pollo al estar ya asado solo hemos de desmenuzarlo y añadirlo a los vegetales.

Volvemos con la masa, haremos las porciones que deseemos y con un rodillo la vamos a extender dejándola de un grosor de medio cm más o menos. Las pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pondremos un poquito de aceite en este y sobre este las cocas. Estas necesitan bastante aceite, asi que sin miedo vamos a embadurnarlas por toda la superficie. Y ya las podemos hornear.

En este punto extendemos una generosa cantidad de mojo picón por la superficie de las cocas, como si de una pizza se tratara, y a continuación los vegetales junto con el pollo. Lo volvemos a llevar al horno tres minutos o cuatro, para que cojan calor y se fusionen los sabores.