Limpia la cabeza de salmón. Corta el esqueleto en trozos grandes y mételas en un olla. Cubre con unos dos litros y medio de agua. Asentar la olla en el fuego. Con una espumadera quita la espuma de la superficie. Añade toda la verdura limpia y sal a tu gusto. Tapa, baja el fuego y deja cocinar 30 minutos.

Cola el caldo y deja enfriar la cabeza y el esqueleto de salmón y la zanahoria y seta shiitake.

Volver el caldo en la olla y añade el arroz integral y las judías planas troceadas. Deja cocinar 30 minutos.

Aparta del fuego y deja entibiar 5 minutos. Añade la carne de salmón que hemos encontrado, la zanahoria y la seta shiitake cocidas y salpimenta. Tritura hasta obtener una crema fina.

Sirve la crema templada y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir.