En primer lugar preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla picada, el pimiento verde, los ajos troceados y los tomates bien rallados. Cuando empiecen a dorarse añadimos las tiras de potón ya descongeladas, aunque no importa si aún lo están, y rehogamos.

Transcurridos unos minutos ya podemos agregarle el vino tinto. Seguidamente añadimos las patatas peladas y cortadas en dados medianos. Cubrimos el guiso con el agua necesaria y le ponemos una pastilla de caldo de pescado para enriquecer.

Ahora le incorporamos la pimienta negra molida y el pimentón picante. Removemos, tapamos la cazuela y lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que el potón esté tierno y las patatas en su punto. Añadimos más agua durante el cocinado si fuera necesario.

Cuando el potón esté ya tierno la salsa habrá reducido correctamente y ya tendremos nuestro guiso preparado, lo dejamos reposar un par de minutos y listo para servir. Con el vino y las especias nos quedará una salsita muy sabrosa con un gusto muy especial.

Emplatamos y ya solamente nos queda acompañarlo con una buena pieza de pan, porque os aseguro que le vais a sacar partido a esta salsa a la riojana. Buen provecho.