Precalentamos horno a 150grados calor arriba y abajo, utilizaremos la bandeja más baja del horno y lo tendremos preparado para un baño maría

Tener el queso crema a temperatura ambiente, sacarlo del frigorífico un par de horas antes de hacer la tarta.

Poner el queso en un recipiente y batirlo muy bien, cuando veáis que está cremoso añadiremos la leche y mezclamos muy bien con varillas manuales.

Ahora separaremos las claras de las yemas

Añadir las yemas a nuestra mezcla del queso y leche y mezclar muy bien

Cuando veamos que no quedan grumos del queso añadiremos el zumo de limón y la ralladura

Mezclamos muy bien

A continuación iremos echando poco a poco la harina tamizada, hasta que consigamos una mezcla homogénea

Montamos las claras, cuando empiecen a estar espumosas incorporamos la mitad del azúcar y continuamos montando

Cuando veamos que se ha integrado el azúcar bien, echamos la otra mitad y acabamos de montar nuestras claras

Incorporamos las claras montadas poco a poco en nuestra mezcla con movimientos envolventes

Ponemos mantequilla en nuestro molde fondo y paredes y forramos paredes con papel de horno

El papel de horno debe quedar a unos dos dedos más de la altura de nuestro molde, el pastel sube bastante.

Ponemos nuestra mezcla en el molde y la introducimos en el agua del horno del baño maría

Estará listo en 45 minutos. Introducir la aguja y tendrá que salir totalmente seca.