Poner la quinoa en un caldero y agregarle el doble de agua para que se cocine como un arroz. Es posible tanto ponerle aceite y cebolla a la olla antes de cocinar la quinoa como cocinarla sin aceite y sin cebolla.

Mantener la quinoa a fuego lento y cuando ya no se vea mucha agua taparla y ponerla en bajo hasta que los granitos queden suaves y un poco inflados (como el arroz), en ese punto apagarle y apartarla para el final.

Desinfectar las hojas de espinaca y lechuga (Yo lo hago poniéndolas 20 min en agua con vinagre y luego las juago) y lavar las demás verduras.

Pelar el tomate y el pepino y picarlos en trozos no muy grandes.

Picar el pimentón

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y ponerla en una taza con el jugo de un limón para cristalizarla. Dejar reposar, verificar cuando ya no tenga sabor agrio y escurrir (aprox 4 min)

Juagar las hojas de espinaca y lechuga luego de desinfectarlas y picarlas en tiras.

Mezclar todos los ingredientes o servirlos en un bol organizados aparte, según su gusto.