El atún rojo es un manjar. Claro que si uno tiene la suerte de poder comerlo recién pescado, el ceviche o algún plato exótico y crudo sería lo mejor. Pero, por acá solo se consigue congelado, lo cual es bueno porque nos asegura que no habrá bacterias. Es ideal para prepararlo así: tagliata, nombre con que en Italia se designa un modo de cocción que apenas sella las carnes y las deja crudas y jugosas por dentro. Mi marido recuerda muy a menudo la tagliata di tonno que preparaba un amigo, con atún del Mediteráneo, cada vez que pescaba uno. Hoy se la preparé yo.