Magret de pato con reducción de mango y naranja al oporto
Johnny LIZARD @cook_9317062
Paso a paso
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Partimos de un buen caldo de ave previamente. Cortaremos la chalota y el mango en juliana y dados respectivamente
- 2
Se exprime la naranja y le añadimos el vino de Oporto.
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Preparamos el magret haciendo unos cortes longitudinales por la parte de la piel. Salpimentamos por la parte de la grasa del magret
- 4
Calentamos una sartén y ponemos el magret por la parte de la piel, dejamos que se vaya cocinando en su propia grasa
- 5
Una vez que veamos que la parte de la piel esta crujiente y dorada le damos la vuelta y terminamos de cocinar en la sartén el magret.Lo reservamos manteniendo el magret tapado para que conserve en lo posible su temperatura
- 6
Reservarmos un poco de la grasa del pato y en ella cocinaremos la chalota y el mango Añadimos el azúcar moreno y cuando rompa a caramelizar añadimos la mezcla de jugos de naranja, mango y oporto. Una vez que tengamos el sofrito a nuestro gusto reservamos. Pasamos por la "turmix" el sofrito y le damos una primera textura de puré. A continuación le añadiremos el caldo de ave previamente calentado al puré para que tenga una textura final más líquida, y así lo convertimos en una salsa
- 7
Precalentamos el horno y a 170 grados lo horneamos entre 10 y 15 minutos a 170 grados.
- 8
Una vez que saquemos el magret del horno, lo dejeremos 5 minutos enfriar y lo cortaremos en finas rodajas a las que les daremos un toque de sal rosa
- 9
Añadiremos la salsa por encima del magret
- 10
Y ya estará listo para servir
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Johnny LIZARD le encantará ver cómo quedó.
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