Croquetas de senderuelas
En la época de recogida de setas campestres -otoño y promavera- no podemos privarnos de estos suculentos manjares que el campo nos depara. Y unas de las elaboraciones más clásicas de nuestros fogones son las croquetas. Pues bien os propongo en esta entrada una croquetas de senderuelas o senderillas, esas setas casi diminutas que en muchos lugares llaman setas de los corros de brujas y que no son demasiado frecuentes en los mercados, quizás por su escaso rendimiento para el setero profesional, pues pesan muy poco. En cuanto a su valor culinario, yo las considero de primerísima calidad, sutiles, suaves, aromáticas; en fin, todo lo que se diga es poco.
Croquetas de senderuelas
En la época de recogida de setas campestres -otoño y promavera- no podemos privarnos de estos suculentos manjares que el campo nos depara. Y unas de las elaboraciones más clásicas de nuestros fogones son las croquetas. Pues bien os propongo en esta entrada una croquetas de senderuelas o senderillas, esas setas casi diminutas que en muchos lugares llaman setas de los corros de brujas y que no son demasiado frecuentes en los mercados, quizás por su escaso rendimiento para el setero profesional, pues pesan muy poco. En cuanto a su valor culinario, yo las considero de primerísima calidad, sutiles, suaves, aromáticas; en fin, todo lo que se diga es poco.
Paso a paso
- 1
Sofreímos la cebolla en aceite de oliva virgen extra y cuando vaya a medias introducimos las setas(troceadas ligeramente pues son muy pequeñas). Sazonamos. Se cuelan y reservan
- 2
Hacemos un roux blanco mezclando la harina, la mantequilla y el aceite de oliva. Damos vueltas a la masa que se va formando para que alcance la temperatura de 80°C y la harina no se queme. Añade la nuez moscada y la sal. El siguiente paso será hacer la bechamel añadiendo poco a poco la leche, caliente, dando vueltas y más vueltas al conjunto. Cuando la mezcla vaya tomando volumen y esté bastante ligada añadimos las setas reservadas. Vamos añadiendo leche y dando vueltas como locos.
- 3
El punto en que dejemos la masa para las croquetas dependerá de la textura que queramos darles. Hay que tener en cuenta que al enfriarse, la masa se solidifica un poco.
- 4
Dispondremos de sendos platos con pan rallado y huevo batido. Formamos las croquetas con la mano o con un par de cucharas. Las pasamos por el huevo y por el pan rallado dándole la forma que más nos guste.
- 5
Vemos la fotografía
- 6
Y esta otra
- 7
Finalmente freímos las croquetas en abundante aceite de girasol muy caliente. Las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Las llevamos a la mesa.
- 8
Aquí las tenéis
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