Berenjenas rellenas con pisto y champiñones

Una receta muy saludable y sabrosa
Berenjenas rellenas con pisto y champiñones
Una receta muy saludable y sabrosa
Paso a paso
- 1
Cortar la berenjena por la mitad sin pelar y asarla con sal y un chorro de aceite de oliva a 200°C unos 40 minutos o hasta que se ablande la pulpa para poder vaciar la piel.
- 2
Cortar muy pequeño la cebolla, los pimientos, el ajo y rallar en la parte fina del rallador la zanahoria. Sofreír todo hasta pocharlo con sal y pimienta. Añadir la pulpa de la berenjena cortada muy fina.
- 3
Añadir los champiñones bien picados saltearlos junto con el sofrito unos minutos y luego añadir el bote de tomate frito. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento y reservar.
- 4
Rellenar las mitades de berenjena y cubrir con queso rallado. Repartir al rededor el relleno sobrante y hornear durante 30 minutos a 200°C.
- 5
Preparar el cous cous acorde con las instrucciones del paquete y acompañar la berenjena con una ración de cous cous. Buen provecho
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