Coloca la carne en una cacerola y cúbrela con agua, se agrega cebolla, laurel, sal y pimienta, se cuece hasta que empieza a hervir a fuego alto después ponemos a fuego bajo hasta que se cosa la carne y este suave aproximadamente unos 40 minutos.

Mientras se remojan los chiles en agua aproximadamente unos 30 minutos.

Cuando la carne está cocida la escurrimos completamente quitamos la cebolla y las hojas. Se calienta la manteca en una cacerola y ponemos la carne a freír a fuego medio alto hasta que se fría completamente.

Se licúan los chiles con poca agua, con sal y todas las especies molemos muy bien después colamos el chile sobre la carne y ponemos a cocer por unos minutos a fuego medio bajo hasta que la carne esté suave, apagamos y servimos con arroz.