Ponemos los boniatos a cocer al horno y cuando estén horneados, sacamos y reservamos. Cuando estén fríos, los pelamos y aplastamos la carne resultante hasta obtener una pasta.

En un bol, mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la pasta de boniato hasta obtener una bola de mazapán que envolveremos en papel film y dejaremos reposar en la nevera durante unas horas. Mejor si es toda la noche.

A la mañana siguiente sacamos la bola de mazapán de la nevera y dejamos atemperar un poco.

Cuando el mazapán este manejable, vamos cogiendo porciones de masa y vamos formando nuestros panellets. Podéis ser imaginativos o tradicionales. Todo vale. Tened en cuenta que para los sabores, tenéis que colocar una pequeña cantidad en una porción de masa y amasar bien hasta que quede bien integrado.

A medida que vayamos moldeando panellets, los colocaremos en una bandeja apta para el horno y los hornearemos a 170º con calor arriba y abajo, cuidando de que no queden demasiado dorados. El panellet se endurece al enfriar.