Coloca el boniato rallado en un cuenco. Añade la soja texturizada y los copos de avena bien escurridos, las semillas de chía, la yema del huevo, el ajo prensando, mole granos cinco pimienta y una pizca de sal gruesa. Mezcla bien los ingredientes y añade poco a poco la harina de espelta hasta obtener una masa ligada. Tapa y deja reposar 30 minutos.

Salsa a la pimienta verde: Freír la cebolla picada en el aceite caliente con una pizca de sal. Cuando empieza a tomar color amarillo, agrega los granos de pimienta verde y dale unas vueltas. Cubre con bebida vegetal y deja reducir a la mitad la salsa.

Pasado este tiempo, vierte la salsa en el vaso batidor y tritura hasta obtener una salsa fina. Reserva en caliente.

Reparte la masa de boniato en 8 porciones. Con las manos dale forma redonda y después apretar hasta que tenga forma de disco. Sigue hasta acabar todas las porciones.

Calienta un poco de aceite de girasol u oliva virgen extra y dora los discos a medio fuego por los dos lados.

Coloca los discos en dos platos y sirve la sala por separado. Decora con hojas de perejil fresco.