Confit de Pato y Mandarina con Bechamel de Calabaza
Una receta de inspiración francesa
Confit de Pato y Mandarina con Bechamel de Calabaza
Una receta de inspiración francesa
Paso a paso
- 1
Limpiamos y retiramos de su propia grasa los muslos de pato. Una vez limpios los salpimentamos por la parte de la piel. Reservaremos la grasa.
- 2
Precalentamos el horno. En un recipiente apto para hornear coloca- mos los muslos junto con un chupito de brandy y otro de caldo de ave. Tambíen pondremos los gajos de una de las mandarinas con hojas de laurel
- 3
Horneamos durante 20 o 30 minutos a 170 grados.
- 4
Procedemos a hacer la reducción del zumo de mandarinas. Exprimiremos 2 mandarinas y ponemos su jugo con 2 cucharadas grandes de azúcar, cuando comience a reducir añadimos un chupito de caldo de ave y un chorrito de vinagre de arroz y otro de soja dulce. Por último ponemos un toque de nuez moscada en polvo. Lo dejaremos un poco líquido y reservamos.
- 5
Pasamos a hacer la bechamel de calabaza. Para ello añadir 1 taza y media con agua. La ponemos a hervir juntocon la calabaza cortada en dados.Añadí-mos sal. Cuando los dados de calaba-za comiencen a hablandarse los vamos desa-ciendo con la ayuda de un tenedor.
- 6
Cuando veamos que el agua ha reducido y tenemos un puré de calabaza, añadimos 1 taza con leche y removemos, añadiremos 2 cucharadas grandes de harina y una cucharada grande de la reducción de mandarina. Por último añadiremos la mantequilla.
- 7
Una vez que tengamos a nuestro gusto la textura de la bechamel la reservamos. En este caso la pase por una batidora para conseguir una textura sin grumos. En una sartén echamos la grasa de pato y freímos los gajos de mandarina que teníamos al horno. Los pasamos durante un par de minutos para des-pués echarlos al recipiente donde tenemos la reducción del zumo de mandarina calentando. Aprovechando que tenemos la grasa en sartén hacemos un chip de calabaza y lo reservamos.
- 8
Por último doramos por la piel el confit, aprovecharemos el jugo de la cocción tras desgrasarlo si es necesario. Añadiendo el jugo a la reducción del zumo de mandarina junto con los gajos, dejaremos reducir para conseguir una textura de miel líquida.
- 9
Cuando emplatemos pondremos la bechamel al lado del confit y el chip de calaba-za encima de la bechamel. También añadiremos por encima de la piel del pato la reducción de mandarina. Y junto a los gajos de mandarina añadiremos otro poco de la reducción del zumo de mandarina.
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