Poner 1 litro y medio de agua a hervir. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Lavar y cortar la berenjena, calabacín, cebolla y puerro. Cuanto más pequeños sean los trozos más rápido se cocerán.

Poner a hervir las patas junto con el resto de verduras. Pelar y cortar el jengibre en trocitos y añadir. Salpimentar a gusto.

Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

Añadir el queso parmesano troceado.

Batir con la batidora hasta que quede una textura cremosa. Se puede añadir mantequilla o queso crema para hacerla más cremosa.

Comprobar el punto de sal.

Servir en boles y decorar con pan tostado.