Foie pato, con reducción de vino pedro Ximénez y pera carameliza

Name: Foie pato, con reducción de vino pedro Ximénez y pera carameliza
Yield: 6 rs
Cuisine: españolas
Ingredients: Para hacer el foie a la sal:; 1 foie fresco (500 gramos); 2 copias de armañac (brandy); Sal, pimienta y sal gorda para horno; Tela de algodón o lino; 1 poquito cuerda; ingredientes final :; Foie; 4 peras; 50 gramos azúcar; 500 CL Vino dulce Pedro Ximénez; Mantequilla, aceite oliva virgen extra; Sal del Himalaya

julian.novellon @cook_281961

Terrassa

Es simplemente delicioso.Apropiado para estas navidades.tambien lo puedes comprar el foie,a la sal ,en tu centro de confianza y te ahorras todo el proceso de curacion.

Foie pato, con reducción de vino pedro Ximénez y pera carameliza

julian.novellon @cook_281961

Terrassa

Es simplemente delicioso.Apropiado para estas navidades.tambien lo puedes comprar el foie,a la sal ,en tu centro de confianza y te ahorras todo el proceso de curacion.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

6 rs

Para hacer el foie a la sal:
1foie fresco (500 gramos)
2copias de armañac (brandy)
Sal, pimienta y sal gorda para horno
Tela de algodón o lino
1 poquitocuerda
ingredientes final :
Foie
4peras
50 gramosazúcar
500 CLVino dulce Pedro Ximénez
Mantequilla, aceite oliva virgen extra
Sal del Himalaya

Guardada

Paso a paso

1

Limpiar el foie de las venas, y poner en una fuente con film transparente. No te preocupes de desmenuzar el foie. Cuando lo tengas limpio, salpimentar y cierra el film, haciendo un rulo y presionando por los extremos para compactar el foie. Esperamos unos minutos y ponemos el rulo de foie en la tela, haciendo la misma operación y comprimiendo bien el foie y lo atamos por los extremos.
2

En una fuente ponemos sal gorda y el foie y regamos con el brandy todo el rulo. Cubrír de sal y guardar en la nevera 24..36 horas máximo.
3

Pasado ese tiempo estará curado y listo para consumir.
4

En un cazo poner el vino y a fuego lento, dejar reducir.
5

Las peras, quitar piel, corazón y hacer dados pequeños. Ponerlas en un cazo con agua y el azúcar y a fuego lento caramelizar.
6

Emplatar con un lecho de reducción de vino, colocar encima el foie en láminas finas y una punta de sal del himalaya. Acompañado de la pera caramelizada y virutas de mantequilla.
7

Con un vino tinto Rioja o Somontano, aconsejado.