Pincha las butifarra con un palillo.

Vierte el aceite en una sartén y asienta sobre el fuego. Fríe las butifarras por los dos lados. Reserva las butifarras en caliente.

En el mismo aceite, dora ligeramente el ajo y todo seguido el pimiento rojo. Espolvorea sal de salina y mezcla de vez en cuando. Cuando esta medio hechos, añade las láminas de champiñones y sigue mezclando de vez en cuando, hasta que se evapora el agua que deja los champiñones.

A continuación añade las alubias blancas. Añade un poco más de sal y condimenta con pimienta negra molida. Mezcla un par de minutos, hasta que se mezcle las aromas.

Corta las butifarras en rodajas gruesas.

Reparte las alubias con las verduras en cuatro platos y acompaña con las rodajas de butifarra. Decora con un ramillete de tomillo.