Sofreír el pimiento verde y la patata a daditos en un chorro de aceite de oliva. Truco: si tapamos la sartén se ablandará antes y necesitaremos menos aove

A los pocos minutos que veamos que la patata está blandita añadimos los champiñones laminados. Sazonamos con sal

Dejamos que se poche todo bien y añadimos ajo en polvo al gusto

Batimos 2 huevos, sazonamos con pimienta molida al gusto y lo añadimos a la sartén. Un par de vueltas y listo

Como acompañamiento sugiero un tomatito con sal y aceite o tomate y pepino a rodajas con sal, aceite y vinagre

¡Listo! 👌 Una cena ligera sana y riquísima