Pisto manchego con bacalao y huevo

Krisoles
Krisoles @krisoles
Madrid

El pisto es otro de los platos que mi madre, manchega de nacimiento, cocinaba de forma magistral y servía con huevos fritos, con carne o con pescado rebozado. Siempre que lo hago me trae recuerdos de mi infancia y de mi madre en la cocina.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 4 tacoslomo de bacalao
  2. 4huevos
  3. 1pimiento verde grande
  4. 1pimiento rojo grande
  5. 1calabacín
  6. 1cebolla grande
  7. 1,5 kgtomates de pera bien maduros
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Azúcar para corregir la acidez del tomate
  10. Sal y comino

Paso a paso

  1. 1

    Picar la cebolla, los pimientos y el calabacín en trozos regulares y rallar el tomate

  2. 2

    Poner una sartén grande al fuego, cubrir el fondo con aceite y añadir la cebolla y los pimientos, echar sal y sofreír removiendo de vez en cuando unos 15 minutos y añadir el calabacín

  3. 3

    Sofreír unos 10 minutos más hasta que empiece a reblandecerse el calabacín y añadir el tomate rallado, remover y dejarlo a fuego medio hasta que pierda todo el líquido y se fría el tomate

  4. 4

    Una vez frito el tomate se le añade un poco de azúcar para corregir la acidez y se le añade la sal y el comino al gusto. Ya tenemos listo el pisto

  5. 5

    Rebozar el bacalao en harina y huevo. Freírlo en aceite abundante

  6. 6

    Escalfar los huevos en agua hirviendo. Servir el huevo sobre el pisto y el bacalao al lado

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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