Poner a hervir 1 l. agua con una pizca de sal gorda. Cuando empieza hervir, agrega las judías planas cortadas y deja cocer al dente. Escurrir y reservar el caldo de cocción y las judías.

En una sartén vierte 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Agrega los gajos de manzana y doralas a fuego medio. Añade las judías y mezcla hasta que la verdura esta pochada. Aparta del fuego y reserva.

Rocía los filetes de ternera con el aceite restante (una cucharada).

Calienta bien una plancha y fríe al gusto los filetes de ternera.

En una sartén calienta la nata. Añade la mostaza y la harina de espelta diluida. Deja espesar y adelgaza la salsa con caldo de las judías planas. Rectifique de sal y deja cocer un minuto más.

Reparte los filetes y las judías en cuatro platos. Riega las judías con la salsa de nata a la mostaza. Decora al gusto.