Ponemos en un cazo o cazuela (depende de la cantidad de compota que vayamos a preparar) el agua, el azúcar, las gotas de limón y la piel de la naranja. La piel del cítrico va a aromatizar ligeramente la compota dándole un toque sutil que combina perfectamente con la canela y la manzana.

Llevamos a ebullición a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco y dejamos durante un par de minutos hasta que se forme almíbar. Este debe ser casi jarabe sin que llegue a ser caramelo, debe ser ligero pues aún va a cocer más con las manzanas.

Lavamos las manzanas, pelamos y descorazonamos las manzanas. Le ponemos un poco de piel por encima porque así se quedará más espeso debido a la pectina que contiene la fruta en especial la manzana. La pectina es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así conseguiremos que espesen de manera natural.

Añadimos la piel de dos manzanas por encima, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo, hasta que las manzanas adquieran un color pardo y estén blanditas (media hora, más o menos). El tiempo depende un poco de la variedad de manzana y del tamaño de los trozos.

Hay que estar atentos durante la cocción para que no se nos seque, añadimos agua si es necesario, probamos y si nos gusta más dulce podemos añadirle más azúcar. Antes de servir quitamos la piel de la manzana, la naranja y la rama de canela, removemos para juntar todos los sabores. Bon profit! Buen provecho!

Podéis triturarla o comer así en pequeños trozos. Eso ya depende para que la vayáis a utilizar. Es ideal como relleno de masa quebrada o empanadillas incluso bizcochos. Yo la suelo partir un poco con a misma cuchara de madera.