Centolla rellena
CENTOLLA RELLENA..
Esta receta es muy parecida al changurro, con la diferencia de que esta echa con ingredientes en crudo que le da mucho frescos gracias al toque de limón y balsámicos.
Centolla rellena
CENTOLLA RELLENA..
Esta receta es muy parecida al changurro, con la diferencia de que esta echa con ingredientes en crudo que le da mucho frescos gracias al toque de limón y balsámicos.
Paso a paso
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En primer lugar, lavamanos bien la centolla con un cepillo, para cuando la ponemos a cocer, no nos suelte suciedad en el agua de la cocción.
- 2
Ponemos agua abundante a cocer con un puñado pequeño de sal gruesa, tres rodajas de limón y cuando hierva. Añadimos la centolla y la dejamos cocer durante dieciocho minos y la retiramos del fuego, para cortar la cocción. La ponemos en una fuente y dejamos enfiar totalmente para que coja cuerpo y poderla manipular mejor.
- 3
Una vez fría la centolla, le quitamos las patas y dejamos solo el cuerpo.
- 4
La abrimos con una puntilla por el centro y separamos. Le quitamos los pellejos que están en las paredes de la carcasa y le dejamos el coral, el hígado y los intestinos que son lo más importante para hacer esta receta.. tenemos que tener mucho cuidado al abrirla, para no derramar el caldo del interior porque es lomas importante para hacer esta receta.
- 5
Mezclamos con una cucharilla para ligar todo lo del interior.
- 6
Con un tenedor, raspamos las huevas u cabiar como suelen decir ahora y reservamos en un recipiente.
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Le añadimos la mitad de las huevas y reservamos en el congelador para que se enfríe.
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Cortamos el otro caparazón adonde esta la carne en cuando trozos.
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Cascamos las patas y vaciamos el capazon de toda la carne que tiene.
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Sacamos el caparazón del congelador y le añadimos toda la carne que hemos saco del otro caparazón y de las patas.
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Le añadimos el resto de las huevas.
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Mezclamos bien y volvemos a guardar en el frigorífico, pero esta vez en el iterior y no el el congelador.
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Estos son algunos de los ingredientes para el relleno.
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Laminamos muy fina la cebolleta y la ponemos en un recipiente.
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Cortamos en daditos muy pequeños uno de los dos tomate negro.
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Le añadimos la crema de balsámico y mango.
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Le añadimos la crema de balsámico de Módena y mezclamos bien.
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Sacamos el preparado de de frigorífico y lo volcamos en un plato hondo.
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Añadimos el relleno al prepado de centolla.
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Mezclamos todo bien y volvemos a guardar en el frigorífico, mientras preparamos los tomates aliñados para el acompañamiento.
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Cortamos los dos tomates, negro de ensalada en gajos como en la foto, los ponemos encima de la tabla de cortar, y le añadimos sal fina marina, la cucharilla de perejil, un chorrito de Virgen extra, mezclamos bien y los colocamos en una fuente para servir. Le añadimos una cucharada sopera de salsa de balsámico y mango y listo. Ponemos la carcasa de la centolla previamente lavada, la rellenamos con el preparado de centolla y listo para disfrutar.
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(Opcional) le añadimos cebollillo picado y unos hilos de Virgen extra.
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