Desgranar la granada. Pelar los plátanos y cortar dos en rodajas y dos picados. Rocíar las rodajas con el zumo de limón.

Echa el azúcar en un cazo y añade el coñac y dos cucharadas de agua. Mezcla y coloca el cazo sobre fuego. Sigue mezclando hasta que el azúcar esta disuelto y el alcohol se ha evaporado. Aparta del fuego y deja templar.

Mezclar el arroz con los granos de granada, el plátano picado y una pizquita sal. Añade el almíbar, la esencia de ron y mezcla con suavidad.

Reparte el arroz en cuatro boles y decora con unas rodajas de plátano y la menta.