Caldo de Marisco tipo Cahuamanta Sonorense de Mantarraya, Camarón y Pulpo

Sofreír en una olla grande, la cebolla y el ajo finamente picado hasta que tomen color transparente.

Preparación de la Salsa : agregar en la licuadora, 750 gr de tomate, 1 Lt de puré de tomate, 1 cucharada de comino, 6 chiles pasillas previamente hidratados y suavizados (hervidos) 1.5 cucharas de orégano y 3 cubos de consomé de camarón.

Se vierte la salsa en la olla grande con la cebolla y el ajo frito, se mezcla perfectamente a fuego medio agregar un poco de agua (1 lt.) dejar hervir.

Se agregar la zanahoria, apio, los tomates picados, el ejote y las aceitunas, dejar cocer hasta que la verdura esté semi-blanda 20-30 min. aproximadamente agregamos sal al gusto.

Previamente se pica en cubos medianos, la mantarraya.

Para desangrarla y ablandar la mantarraya se lava con agua a hirviendo : primero se lava con agua hirviendo e inmediatamente se agrega agua fría, se repite el proceso 2 veces.

Agregar agua a la olla, mezclar por unos minutos y dejar hervir 10 min.

Preparación del Roux o harina quemada : en tres cucharadas de manteca o mantequilla caliente se agrega 3 cucharadas de harina, mezclando hasta integrar y quede una pasta cajetosa, se agrega un poco de caldo donde se ablandó el chile pasilla y se cuela, una vez terminado se agrega a la pasta que contiene la verdura.

Verter la mantarraya a la olla.

Verter el camarón crudo previamente retirada la cáscara y desvenado.

Agregamos el pulpo precocido.

Dejar hervir por 20 - 30 min. hasta que la carne de la mantarraya esté muy blandita y se desbarate con facilidad rectificamos de sal.

Se puede servir seca en un plato para tacos.

O en un plato hondo con caldo.

Se decora con cebolla morada, col rallada y medio limón.

Salsa de chile de árbol : se hierven 15 vainas de chile de árbol, se licúa agregando 1 cucharada de vinagre, sal y un poco del agua en donde lo hervimos, se licúa y filtra, lo colocamos en una botellita.