En un plato hondo mezclar una cuchara sopera de ají panca molido, 1/2 de ajo molido, un chorro de salsa soya y otro de cerveza, sal, pimienta y orégano. En este líquido poner el pollo en filetitos previamente salpimentados y con un chorro de jugo de limón, marinar bien, dejar reposar y luego freír en un poco de aceite.

Por otro lado cocer las papas, luego pelar y cortar en mitades para luego dorar con aceite y mantequilla.

Para la salsa ocopa, saltear solo 5 minutos en una sartén 3 ajíes amarillos sin pepas, 1/2 cebolla cortada en pedazos grandes y 2 dientes de ajo. Dejar enfriar un poco y poner todo en la licuadora junto a un puñado de hojas de huacatay, unos pedazos de galleta de vainilla, un puñado de maní, 100 gr de queso fresco, sal, pimienta y un poco de leche evaporada, licuar y graduar la textura espesa de la salsa con la leche y el queso. Servir la salsa sobre las papas y el pollo al lado.