Redondo de ternera en salsa de verduras de la tía Bea

Elaboración
Comenzamos la elaboración de esta riquísima receta que es el Redondo de ternera en salsa de verduras, lo primero que tenemos que hacer es dirigirnos hacia la carnicería y pedirle al carnicero que nos sirva un redondo de ternera, eso sí de la parte del rabillo.

Que es la parte más jugosa para que a la hora de comerla, la encontramos tierna, comenzamos la elaboración de la siguiente manera:

Lo primero que tenemos que hacer es marcar el redondo de ternera, echaremos abundante aceite virgen de oliva en una sartén y lo pondremos a calentar, salpimentaremos el redondo de ternera con sal y pimienta, lo enharinaremos bien y cuando tengamos el aceite bien caliente lo empezaremos a marcar en la sartén.

Por todos los lados hasta que el redondo nos quede tostado y con una costra, una vez lo tengamos marcado lo sacaremos a una bandeja o plato y lo reservaremos, ahora comenzaremos a hacer la salsa de verduras.

En una sartén añadiremos tres o cuatro cucharadas de aceite del mismo que hemos marcado el redondo, prepararemos las verduras, limpiaremos y picaremos la cebolla, lo mismo haremos con las dos zanahorias, el puerro y los cuatro dientes de ajo, comenzaremos a hacer un sofrito.

Añadiremos primero los cuatro dientes de ajo picados, seguidamente añadiremos la zanahoria la cebolla y el puerro le echaremos un pellizco de sal y no tendremos aproximadamente de 10 a 15 minutos hasta que veamos que lo tenemos muy pochado, después lo sacaremos de la sartén a un escurreverduras para quitarle el exceso de aceite.

Una vez hayamos escurrido el aceite lo pasaremos por una batidora para triturar la salsa le añadiremos un chorro de agua para que no nos cueste triturarlo, cuando lo tengamos bien triturado lo reservaremos, ahora comenzamos a elaborar el redondo y lo haremos en una olla rápida, meteremos el redondo dentro de una olla rápida.

Y añadiremos 1/4 de litro de vino blanco lo pondremos a cocer y lo tendremos aproximadamente 2 minutos cociendo para que evapore el alcohol, seguidamente añadiremos las verduras trituradas, una pastilla de caldo concentrado de carne y le añadiremos aproximadamente medio litro de agua se nos ha de quedar el líquido un poco más de la mitad del redondo
dentro de la olla.

Ahora lo pondremos a cocer cerraremos la olla y lo tendremos aproximadamente 25 o 30 minutos dentro de la olla. (EL TIEMPO DEPENDERA DE LA MARCA DE LA OLLA QUE TENGAIS CADA UNO), pasado ese tiempo abriremos la olla rápida le daremos la vuelta al redondo volveremos a cerrar la olla y lo volveremos a dejar cocer otros 25 o 30 minutos.

Después de ese tiempo volveremos a abrir la olla le pincharemos un tenedor al redondo para comprobar que ha de estar tierno, si no fuera así lo pondríamos a cocer otro ratito otros 10 o 15 minutos no habría problema (el tiempo de cocción para que quede blando el redondo depende en su medida de la marca de la olla rápida que tengamos cada uno).

Después de aproximadamente una hora cociendo el redondo en la olla rápida lo sacaremos, a ser posible lo dejaremos enfriar y le quitaremos la malla que recubre el redondo para comprimir la y en una tabla lo filetearemos, ahora si llega el momento de emplatar los filetes de este redondo de ternera.

Lo regaremos con la salsa de verduras y ya podremos disfrutar de esta riquísima y sencillísima receta que es el Redondo de ternera en salsa de verduras de la tía Bea.
Y está aquí la receta de hoy espero que se haya gustado y eso espero en una nueva receta de vuestro amigo Cambalache3.