Jarrete de ternera estofado
El estofado es un método de cocción al que se le domina también “poêler” en la cocina internacional. Cuando queremos estofar una carne usamos como conductor de calor un líquido, ya sea agua, vino, caldo o agua con alguna guarnición y la grasa que escojamos.
Tenemos que cocinar en un recipiente lo más hermético posible, para que no se evapore demasiado el caldo y no se reseque lo que estemos cocinando.
Jarrete de ternera estofado
El estofado es un método de cocción al que se le domina también “poêler” en la cocina internacional. Cuando queremos estofar una carne usamos como conductor de calor un líquido, ya sea agua, vino, caldo o agua con alguna guarnición y la grasa que escojamos.
Tenemos que cocinar en un recipiente lo más hermético posible, para que no se evapore demasiado el caldo y no se reseque lo que estemos cocinando.
Paso a paso
- 1
Empezamos cortando la carne en trozos medianos, la salpimentamos y la pasamos ligeramente por harina.
- 2
Ponemos una cazuela a fuego medio le añadimos un chorro de aceite y vamos sellando la carne. Una vez hecho la retiramos y reservamos.
- 3
En la misma cazuela, ponemos a pochar: los ajos laminados, la guindilla cortada por la mitad, el laurel, la cebolla picada finamente, el pimiento también bien picado, sazonamos y rehogamos a fuego lento.
- 4
Cuando este, le rallamos el tomate, lo rehogamos un poco hasta que se haya evaporado el líquido que soltó el tomate y le añadimos: un poquito de nuez moscada rallada, el tomillo y el vino. Cocinamos todo unos minutos a fuego medio para evaporar el alcohol y añadimos un poco de caldo sin llegar a cubrir la carne, bajamos el fuego a lento y lo dejamos por espacio de 2 horas, atendiendo que no nos quede seco, si así sucediera le vamos añadiendo caldo hasta que la carne esté en su punto.
- 5
Vamos pinchando la carne y cuando veamos que le falten unos 20 minutos para terminar la cocción, le echamos las patatas y cuando vayan a estar estas le ponemos los champiñones fileteados, que se van a hacer en unos minutos. Dejamos reposar unos minutos y servimos en una fuente de mesa y listo para comer.
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