Arroz negro 🦐🦑 con allioli
Me faltó tinta para el fumet, pero como de gusto esta impresionante me he atrevido a colgar la receta
Arroz negro 🦐🦑 con allioli
Me faltó tinta para el fumet, pero como de gusto esta impresionante me he atrevido a colgar la receta
Paso a paso
- 1
En una olla grande ponemos aceite de oliva y echamos la cebolla a cuartos, puerro, nyora abierta y laurel. Le damos una vuelta para que se hagan un poco y echamos las cabezas de las gambas para que suelten sustancia. Acto seguido los mejillones, y a medida que se vayan abriendo los vamos retirando.
- 2
Ahora echaremos todo el pescado que tengamos, añadir agua y dejarlo 3/4 h que vaya cociendo sin revolver, así sacaremos el pescado entero y será más fácil aprovecharlo para otra cosa.
- 3
Retiramos el pescado, descarnamos la nyora con una cuchara, y colamos el resto. Ya tendremos el fumet hecho. La carne de la nyora que quede en el caldo! Le da un gusto especial!
- 4
Para el sofrito, primero en aceite caliente echamos las gambitas y las gambas sin cabeza, al punto las retiramos y ponemos en el mismo aceite una cebolla picada y un diente de ajo entero para pochar. Retiramos el ajo y echamos los calamares cortados.
- 5
Los calamares sueltan agua, así que a los 15 min aprox cuando se haya reducido bastante pondremos el tomate triturado o rallado con una pizca de azúcar para la acidez. Una vez hecho el tomate le echamos 6 sobres de tinta, revolver para que se disuelva bien y ya por último añadimos las gambas y mejillones. Un poco de perejil y listo para hacer el arroz.
- 6
Echamos el arroz que necesitemos en el sofrito, y le damos 2 min para que coja todos los gustos.
- 7
Ahora añadiremos el fumet que creamos necesario, como 2, 5 veces del volumen de arroz y procuraremos no tocarlo, revolvemos la primera vez para que se reparta bien el caldo y el arroz. Así no saldrá la almidón y el arroz quedará suelto !
- 8
Dejar cocer 15 min, si hay que echar más caldo que quede repartido por encima del arroz y Menearemos la cazuela por el asa para que se vaya integrando. 5 min más de reposo sin fuego y estará listo para comer.
- 9
Como autocrítica os digo que hice arroz para 8 por dos que se apuntaron a última hora y por tanto faltó tinta, si hubiera echado más en el fumet hubiera quedado más negro. Pero estaba muy gustoso igualmente. Por cierto no hablo de sal... hay que rectificar el sofrito y el fumet, contando que el agua que suelta el mejillón es muy salada.
- 10
Una mayonesa con ajo para acompañar le da una alegría... ! 😋 Probad y veréis !
- 11
Si podéis y sabéis hacer el allioli con un mortero quedará excepcional !!
- 12
Para hacer la mahonesa con ajo, en un bote alto echar primero el huevo, cubrir con aceite, sal y ajo picado. Enchufar el pimer dentro del bote y hacer un movimiento muy lento de abajo hacia arriba... y se irá montando.
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