Enmoladas  mexicanas con polvo de camarón, con relleno de atún de lata y puré a lo ranchero

Primero prepararemos el mole. En una cazuela a fuego medio ponemos a cocer todos los ingredientes por veinticinco minutos y apagamos. Dejar enfriar y moler todo muy bien. Volver lo molido a la cazuela y ponerla al fuego muy bajo sin dejar de mover, no apagar hasta terminar de hacer las enmoladas.

Relleno. En un plato hondo mezclar todos los ingredientes muy bien hasta formar una masa homogénea, dejamos reposar. Reservar. Hacerlo con la mano.

Guarnición. Mezclar en un plato de cristal los aros de cebolla y los chiles de lata con el aceite y el orégano seco. Reservar.

Armado de las enmoladas. En un plato poner la tortilla caliente, enseguida poner generosamente relleno en un extremo, enrollamos y vamos acomodando en un plato plano, cinco por persona. Enseguida las bañamos de mole caliente generosamente. Les ponemos por encima queso desmoronado y chiles con cebolla. Por un lado arroz mexicano rojo. Llevar a la mesa. A si trabajar los cuatro platos.