La base principal del potaje de vigilia son los garbanzos, por lo que si, en vez de utilizar un bote de garbanzos ecológicos prefieres cocinarlos desde el principio, debes ponerlos en remojo unas 12 horas antes de comenzar con la elaboración de la receta. La diferencia es que la cocción de los mismos nos llevará unos 50 minutos más, aproximadamente.

Lo mismo ocurre con el bacalao desmigado ecológico. Deberás ponerlo en remojo, por lo menos, cuatro horas antes. Debido al corte, con ese tiempo será suficiente, aunque es bueno que cambies el agua, por lo menos una vez.

En cuanto a los garbanzos, hay que lavarlos antes de echarlos a la cazuela con agua templada. Si antes de que comiencen a hervir aparece espuma, retírala con una espumadera. Incluye las acelgas y la zanahoria con un chorrito de aceite y de vino blanco. Añade un poco de comino y deja que se cocine a fuego medio-alto.

Pasados unos 15 minutos, retira la zanahoria y la mayor parte de la acelgas y lo reservas. Echa en una sartén un poco de aceite y sofríe la cebolla. Incluye el tomate y el puñado de acelgas y de zanahoria que hayas apartado para que se integre. Deja que enfríe un poco, échale algo de caldo de la cocción y bátelo con el exprimidor para conseguir una salsa espesa que deberás añadir al potaje y remover.

En la misma sartén, rehoga el bacalao apenas un minuto y lo echas también al potaje, dejando que toda la mezcla se acabe de cocinar durante unos 10 minutos más a fuego lento.

A la hora de servir, utiliza unas rodajas de huevo cocido.